Gestão operacional para a gastronomia
Antes de vender mais, pare de perder o que já tem.
Sou Andréa Pessôa, criadora do Método M.A.P.A.
Ajudo donos de restaurantes, cafeterias e docerias a organizar a operação,
recuperar o lucro que escapa no dia a dia e ter de volta o próprio tempo.
empresária
da Le Brulé
lideradas
Como podemos trabalhar juntos
O mesmo método, no formato que faz sentido pro momento do seu negócio.
Ponto de partida · online
Bússola Estratégica MAPA
Uma análise personalizada que mostra onde o seu negócio perde resultado, define o que precisa ser tratado primeiro e organiza os próximos 90 dias com clareza e direção.
- Formulário prévio + reunião estratégica de investigação
- Devolutiva personalizada com diagnóstico e prioridades
- Plano de ação de 90 dias
- Encontro de acompanhamento após 7 dias
Acompanhamento online
Mentoria MAPA
Encontros online e plano de ação para organizar a gestão e aplicar no dia a dia, onde quer que o seu negócio esteja.
- Encontros online periódicos + suporte no WhatsApp
- Diagnóstico do negócio e plano de ação
- Método M.A.P.A. com ferramentas e checklists por área
- Central MAPA: tudo do acompanhamento num lugar só
Imersão na operação
Consultoria Presencial
O acompanhamento mais próximo: dentro da sua operação, junto com a sua equipe, implementando processos, rotinas e controles na prática.
- Encontros presenciais semanais + suporte no WhatsApp
- Diagnóstico completo e plano de ação
- Implementação com a equipe: processos, fichas técnicas e rotinas
- Bônus: Manual do Colaborador + placas sinalizadoras
Treinamento e palestras · sob demanda
MAPA in Company
Treinamentos e palestras sob medida para a sua equipe, dentro de uma necessidade específica do seu negócio: cultura, processos e os temas do Método M.A.P.A.
- Palestra ou treinamento, presencial ou online
- Com a equipe ou direto com o gestor, conforme a necessidade
- Conteúdo preparado sob medida para a sua realidade
- Também para eventos do setor
O Método M.A.P.A.
Construído na rotina real de um negócio, não na teoria.
Mentalidade do Dono
Sua postura e direção: sair de dentro da operação para liderar o negócio.
Avaliação Estratégica
O diagnóstico com a Bússola: leitura dos números, onde o dinheiro está vazando e o que tratar primeiro.
Pessoas & Processos
O coração do método: papéis claros, rotinas por função, processos padronizados, fichas técnicas e treinamento.
Autonomia
O negócio com previsibilidade e resultado: equipe mais autônoma e você no papel de gestor.
O que dizem os clientes
Donos de negócios de gastronomia que viveram o Método M.A.P.A. na prática.
“Com a implementação dos processos, passamos a ter mais controle sobre os produtos, com redução de custos e desperdícios.”
“Se você quer arrumar sua empresa, contrata a Andréa. Das consultorias que tivemos aqui no Buffet, ela foi a melhor na área dela.”
“A mentoria chegou num momento de virada, do amadorismo pro profissionalismo. Hoje eu tomo decisões por número. Foi espetacular!”
“A Bússola superou expectativas, pra mim foi irretocável. Traz uma clareza e uma visão geral da empresa que todo empresário precisa ter.”
“Foi uma mudança enorme! Hoje temos essa facilidade de ter os processos. É organização de dentro para fora. Uma virada de chave!”
“Amei o plano de ação de 90 dias, tão bem detalhado: deixa tudo mais palpável e possível de executar.”
Quem vai te acompanhar
Por mais de 25 anos fui empresária.
Primeiro em uma empresa na área de tecnologia, onde liderei equipe de até
80 pessoas.
Depois, durante 11 anos, estive à frente da operação da
Le Brulé, da cozinha ao escritório.
Durante esses 25 anos, vivi de perto tudo o que você está passando: a sobrecarga, as decisões no improviso, a sensação de que algo está errado mas ninguém sabe exatamente o quê.
Dentro da operação percebi: o maior problema da maioria dos negócios de gastronomia não é falta de cliente. É falta de estrutura.
Foi dessa vivência real durante a gestão das empresas que nasceu o Método M.A.P.A., criado para transformar operação baseada em esforço em operação baseada em estrutura, clareza e resultado.
Hoje minha missão é encurtar o seu caminho e te entregar a estrutura para
parar de apagar incêndios e assumir o comando estratégico do seu negócio.
O que eu ensino é o que eu mesma apliquei e validei em décadas de gestão.
Arquitetura (UFAL) · MBA em Gestão Empresarial (FGV) · Gestão por Processos (FDC) · MEG (FNQ) · Arquitetura de Processos (P-ex) · Empresas Autogerenciáveis (EAG)